そば屋さんでよく見る「せいろ」。そばがなぜあれにの… ( Read More )
そばの「つなぎ」について考える。
今日はそばの「つなぎ」について考えてみました。 つ… ( Read More )
新そば打ち始めました…。
街中には新そばののぼりがたくさん立っています。 新… ( Read More )
三たてについて考える。③挽きたて。
今日は残っていた、挽きたてについて考えてみたいと思… ( Read More )
そば湯について考える。
今日はそば湯について考えます。 少し調べてみたとこ… ( Read More )
三たてについて考える。②茹でたて。
三たてについて考える。今日は茹でたてについて考えて… ( Read More )
三たてについて考える。①打ちたて。
三たて、そば好きの方は見たり聞いたりすることがある… ( Read More )
そばの熟成について考える。
最近そば業界で熟成ブームが来ているそうです。ひねく… ( Read More )
そばは太切りと細切りでどう違うのか。
今日はそばを太く切るのと細く切るのでどう違うのか、… ( Read More )
手挽きについて考える。
今日は石臼を手で挽くことに、どんな意味があるのか考… ( Read More )