ひらいはなれ。５周年。ありがとうございます。
いつもありがとうございます。 埼玉県秩父市の蕎麦屋、二八そばひらいです。 2024年3月13日「ひらいはなれ」5周年になりました。 開店してすぐに、コロナ過に襲われて、４年間よく乗り越えてこられました。 残念ながら何かし …
二八そばひらい。十三周年。ありがとうございます。
２０２４年３月１０日、二八そばひらい、十三周年です。 ありがとうございます。 いやー、我ながら凄いな。 よく頑張ってきたな。 これもみんなお客さんのおかげです。 最近、建物自体が老朽化してきたので、少し改修してこの場所で …
二八そばひらい 玄 「神様のいる蕎麦屋です」
二八そばひらい 玄。 玄・・・１．赤または黄を含む黒色。 ２．老荘思想で説く哲理。空間、時間を超越し、天地万象の根源となるもの。 ３．微妙で奥深いこと。深遠なおもむき。 他。 辞書で調べました。 …
そばの太打ちに挑戦！
今日は、お客さんからご要望がありました、太いそば、そばの太打ちに挑戦してみました。 普段は、細く長くを意識してそば打ちをしていますが、太く長くは、今まであまり意識したことはありませんでした。 太く．．．、なかなか難しい問 …
「硬水」でそばを打つ。
今日は、硬水のコントレックスを使って、そばを十割で打ってみました。 そば粉２００g、水は６０％（１２０g）ちょうどくらいです。 比べるために、毘沙門水でも同じように２００g、十割で打ってみました。 毘沙門水のほうが、５９ …
「硬水」で出汁をとる。
今日は「硬水」のコントレックスを使って出汁をとってみました。 いつも使っている毘沙門水でも出汁をとって、比べてみます。 出汁をとるのに、かつお節の薄削りを使います。 水が1リットルで、かつお節が80グラム、ふたをしないで …
「硬水」と「軟水」の違いについて考える。
今日は、「硬水」と「軟水」の違いについて、考えてみました。 硬水の代表はフランスの”コントレックス”。 コントレックス、硬度1475mg/L、日本では300mg/L以上が硬水ですから、すごい、非常な硬水です。 硬度102 …
「しょう油」について考える。
今日は、どこの家庭にもある、身近な調味料「しょう油」について、考えてみました。 まず、しょう油とは、大豆、小麦、塩を原料として発酵させた、液体調味料です。 しょう油には５種類、「こいくち」、「うすくち」、「たまり」、「さ …
水の「硬度」について考える。
今日は、水の「硬度」について考えてみました。 そもそも「水」とは、H₂O、水素と酸素の化合物です。 昔、理科で習った気がしますが、あまり覚えていません。 調べてみた水に関するうんちくを、少し紹介します。 水色とは文字通り …