2020年4月28日(火)~5月6日(水)お休みします。

「二八そば ひらい」、ゴールデンウイーク中の4月28日(火)~5月6日(水)の間お休みします。 5月7日(木)から営業再開します。 思うことや、言いたいことはたくさんありますが、今日のところは呑み込んで、やめておきます。 …

「硬水」でそばを打つ。

今日は、硬水のコントレックスを使って、そばを十割で打ってみました。 そば粉200g、水は60%(120g)ちょうどくらいです。 比べるために、毘沙門水でも同じように200g、十割で打ってみました。 毘沙門水のほうが、59 …

「硬水」で出汁をとる。

今日は「硬水」のコントレックスを使って出汁をとってみました。 いつも使っている毘沙門水でも出汁をとって、比べてみます。 出汁をとるのに、かつお節の薄削りを使います。 水が1リットルで、かつお節が80グラム、ふたをしないで …