「硬水」でそばを打つ。
今日は、硬水のコントレックスを使って、そばを十割で打ってみました。 そば粉２００g、水は６０％（１２０g）ちょうどくらいです。 比べるために、毘沙門水でも同じように２００g、十割で打ってみました。 毘沙門水のほうが、５９ …
月: 2020年4月
「硬水」で出汁をとる。
今日は「硬水」のコントレックスを使って出汁をとってみました。 いつも使っている毘沙門水でも出汁をとって、比べてみます。 出汁をとるのに、かつお節の薄削りを使います。 水が1リットルで、かつお節が80グラム、ふたをしないで …