最近、どうもそばが香らなくて、玄そばは良いものを使… ( Read More )
ひらいはなれ 「手挽き星入りそば」。
いよいよ、はなれのメニューに加えて、「手挽き星入り… ( Read More )
「あつもりせいろ」をやってみた。
先日テレビで、東京のお蕎麦屋さんが、「あつもりせい… ( Read More )
玄そばと抜き実を一緒に挽いてみた。
玄そばと抜き実を半分づつ混ぜて、両方を一緒に石臼で… ( Read More )
そばの粒度について考える。
今日は、そばの粒度（りゅうど）について考えてみまし… ( Read More )
そば屋の夜の営業について考える。
秩父でそば屋をやっていると、残念ながら、夜営業する… ( Read More )
十割そば。「十割」？
十割そばの「十割」はどういう意味でしょうか。 呼び… ( Read More )
そばのつなぎは、強力粉か？中力粉か？
そばのつなぎには、強力粉がいいのか、中力粉がいいの… ( Read More )
ひらいのかけそば。
12月3日の秩父夜祭りが終わりましたので、かけそば… ( Read More )
昆布について考える。
今日は昆布について考えてみます。 一口に昆布といっ… ( Read More )