そばのふるい分け。
今日は、そばをふるい分けしてみます。 粒度を自分で計ってみようと思います。 ２０メッシュ、４０メッシュ、６０メッシュ、１００メッシュ、のふるいを使います。 始めに、玄挽きのそばを２００g計ります。 これを順番にふるってい …
タグ: 手挽きのそば
抜き実・全粒粉・十割。
今日は、目立てした石臼を使って抜き実を挽いて、全粒粉、十割で打ちました。 今までも、抜き実の全粒粉で十割そばを打ったことはあります。 全粒粉で十割は難しく、うまくいったり、いかなかったり、それではお店ではなかなか出せませ …
石臼の目立てをする。
最近、どうもそばが香らなくて、玄そばは良いものを使っているはずですが、もしかして石臼が原因なのかもしれません。 そういえば、今まで石臼の「目立て」をしたことがなかったので、調べてみました。 石臼も摩耗していくので、手入れ …
ひらいはなれ 「手挽き星入りそば」。
いよいよ、はなれのメニューに加えて、「手挽き星入りそば」を出してみようと思います。 玄そばと抜き実を半分ずつにして、全粒粉の、つなぎを二割入れた、二八そばにします。 ただ、最近、そばが香らない。 味はおいしいと思いますが …
玄そばと抜き実を一緒に挽いてみた。
玄そばと抜き実を半分づつ混ぜて、両方を一緒に石臼で挽いてみました。 一緒にすると、今まで見たことないので、なんだか不思議な感じがします。 今日は”粒度”を意識して、いつもより石臼をゆっくり回してみました。 どちらも先日送 …
玄そば全粒粉＋抜き実全粒粉・二八。
玄そばの全粒粉と抜き実の全粒粉を半分づつで（田舎そばと二八そばの粉を半分づつ）、小麦粉を２割入れて、二八で打ちました。 粉が粗すぎて十割では打てそうもないので、二八で打ってみました。 打ってるときは、何とか大丈夫そうでし …
玄そば全粒粉＋抜き実60メッシュ・十割。
今日は、玄そばの全粒粉と抜き実の60メッシュを半分づつ、100グラムづつ合計200グラムを、十割で打ってみました。 玄そばの全粒粉がこれだけ入っていると、十割で打つのは厳しいかと思いましたが、やっぱりボツボツになってしま …
抜き実・100メッシュ・十割。
抜き実を100メッシュのふるいでふるって、十割で打ってみました。 300グラムふるって132グラム取れて、歩留まりが44%くらい。 打った感じは、量が少なかったので打ちにくかったけど、60メッシュに近いです。 100メッ …
玄挽き・60メッシュ・十割。
玄そばを６０メッシュのふるいでふるって、十割で打ちました。 歩留まりが５４パーセントくらい、３００グラムで１７０グラムくらいしか取れない。これだけだとなかなか使えない。 味は美味しかったです。食感は抜き実をふるったものに …
抜き実・60メッシュ・十割。
今日は手挽きのもりそばが余ったので、自分で食べました。 ちょっとわかりにくいですが、少し緑っぽくてみずみずしいそばです。味も香りも濃いです。 最近やっと自分のイメージに近づいてきました。今日は少し細かった。あと0.03ミ …