ひらいの自家製七味の作り方。
ひらい自慢の自家製七味の作り方を紹介したいと思います。 用意するものは、唐辛子、山椒、白黒ごま、青のり、ゆず。あと一つで七種類、みかんの皮、芥子、生姜、大葉、などを入れますが、今回は家庭でもできるように六味でやってみます …
年: 2019年
二八そばひらい 手挽き田舎そば。
お客さんから食べ方についてよく質問がある、手挽きのそばについてあらためて説明したいと思います。 今日は手挽きの田舎そば。ひらいの看板メニューです。田舎そばがひらいを有名にしてくれたと言っても過言ではありません。 玄そばを …
かつお節の厚削りをミキサーにかけて、だしをとる。
今日はいつも使っているかつお節の厚削りをミキサーにかけて、粉々にしてからでだしをとります。 きっかけはありました。いつも来ていただいているお客さんに、「良い悪いではないけど、だしの味が違う気がする」と言われることがあり、 …
玄そば全粒粉＋抜き実60メッシュ・十割。
今日は、玄そばの全粒粉と抜き実の60メッシュを半分づつ、100グラムづつ合計200グラムを、十割で打ってみました。 玄そばの全粒粉がこれだけ入っていると、十割で打つのは厳しいかと思いましたが、やっぱりボツボツになってしま …
そば湯について考える。
今日はそば湯について考えます。 少し調べてみたところ色々なことが書かれていますが、私がそば屋をやっていて、毎日そばを茹でていて感じたことを書いてみます。 そば湯はそばを茹でたお湯を、湯桶（ゆとう）という入れ物に入れて出さ …
そば茶を入れる。
今日は当店で出しているそば茶を入れてみます。 今日は4リットルのお湯に大さじ20杯くらいのそば茶を入れて煮だします。 家庭だと2リットル大さじ10杯で入れるといいと思います。あまり量が少ないとうまく味が出ないかもしれませ …
シルバーさんに庭の植木を手入れしてもらいました。
今日はお休みでシルバー人材センターに頼んで、はなれの庭の手入れをしてもらいました。 雨が降って寒くて大変そうでした。こんな日に頼んで申し訳ない、ありがとうございました。 きれいになった庭の写真を撮ろうと思いましたが、帰っ …
キュウリの飾り切りに挑戦。
今日はキュウリの飾り切りに挑戦してみました。 動画見て、みようみまねでやってみました。 もともと不器用なので、残念ながらへたくそ。 蛇腹に切るのは結構自信があるんです。割りばし使わないでも、どういうわけか上手に切れます。 …
花かつおと昆布でだしをとってみた。
花かつおと昆布でだしをとってかけつゆをつくってみます。 先日、NHKの今日の料理でだしをとっていたのを見たので。この組み合わせが一般的なようです。かつお１００円、昆布２００円。少し高いのかな、どうなんだろう。 水５００ｃ …
味覚について考える。
今日は味覚について考えてみます。 まったく同じものを食べているのに、一人一人感じ方が違うのはなぜなのだろうか。自分はおいしいと思うものが他の人はおいしくないと感じるのはなぜか。 自分なりに難しい話も調べてみましたが、実際 …