十割そばの「十割」はどういう意味でしょうか。 呼び… ( Read More )
そばのつなぎは、強力粉か？中力粉か？
そばのつなぎには、強力粉がいいのか、中力粉がいいの… ( Read More )
ひらいのかけそば。
12月3日の秩父夜祭りが終わりましたので、かけそば… ( Read More )
昆布について考える。
今日は昆布について考えてみます。 一口に昆布といっ… ( Read More )
はなれ 天ぷら盛り合わせ（冬）。
「ひらい はなれ」冬の天ぷらです。 えび、もち、ね… ( Read More )
玄そば全粒粉＋抜き実全粒粉・二八。
玄そばの全粒粉と抜き実の全粒粉を半分づつで（田舎そ… ( Read More )
もり・ざる・せいろ・かけ。
「もりそば」、「ざるそば」、「せいろそば」、「かけ… ( Read More )
手打ちそば。そば打ち。打つ？
そばを打つの「打つ」ってどういう意味だ？ お客さん… ( Read More )