そば湯について考える。
今日はそば湯について考えます。 少し調べてみたところ色々なことが書かれていますが、私がそば屋をやっていて、毎日そばを茹でていて感じたことを書いてみます。 そば湯はそばを茹でたお湯を、湯桶（ゆとう）という入れ物に入れて出さ …
カテゴリー: 二八そばひらい
そば茶を入れる。
今日は当店で出しているそば茶を入れてみます。 今日は4リットルのお湯に大さじ20杯くらいのそば茶を入れて煮だします。 家庭だと2リットル大さじ10杯で入れるといいと思います。あまり量が少ないとうまく味が出ないかもしれませ …
シルバーさんに庭の植木を手入れしてもらいました。
今日はお休みでシルバー人材センターに頼んで、はなれの庭の手入れをしてもらいました。 雨が降って寒くて大変そうでした。こんな日に頼んで申し訳ない、ありがとうございました。 きれいになった庭の写真を撮ろうと思いましたが、帰っ …
キュウリの飾り切りに挑戦。
今日はキュウリの飾り切りに挑戦してみました。 動画見て、みようみまねでやってみました。 もともと不器用なので、残念ながらへたくそ。 蛇腹に切るのは結構自信があるんです。割りばし使わないでも、どういうわけか上手に切れます。 …
花かつおと昆布でだしをとってみた。
花かつおと昆布でだしをとってかけつゆをつくってみます。 先日、NHKの今日の料理でだしをとっていたのを見たので。この組み合わせが一般的なようです。かつお１００円、昆布２００円。少し高いのかな、どうなんだろう。 水５００ｃ …
味覚について考える。
今日は味覚について考えてみます。 まったく同じものを食べているのに、一人一人感じ方が違うのはなぜなのだろうか。自分はおいしいと思うものが他の人はおいしくないと感じるのはなぜか。 自分なりに難しい話も調べてみましたが、実際 …
抜き実・100メッシュ・十割。
抜き実を100メッシュのふるいでふるって、十割で打ってみました。 300グラムふるって132グラム取れて、歩留まりが44%くらい。 打った感じは、量が少なかったので打ちにくかったけど、60メッシュに近いです。 100メッ …
玄挽き・60メッシュ・十割。
玄そばを６０メッシュのふるいでふるって、十割で打ちました。 歩留まりが５４パーセントくらい、３００グラムで１７０グラムくらいしか取れない。これだけだとなかなか使えない。 味は美味しかったです。食感は抜き実をふるったものに …
抜き実・60メッシュ・十割。
今日は手挽きのもりそばが余ったので、自分で食べました。 ちょっとわかりにくいですが、少し緑っぽくてみずみずしいそばです。味も香りも濃いです。 最近やっと自分のイメージに近づいてきました。今日は少し細かった。あと0.03ミ …
抜き実・40メッシュ・十割。
今日は抜き実を40メッシュのふるいでふるって十割で打ってみました。 十割で打ちましたが、玄そばに比べて打ちやすかったです。 普通においしかったです。 ただ、この前の玄そばもそうですが、遠くからわざわざこれを食べに来てもら …