「秩父そば」とは、そば粉とつなぎの小麦粉を5:5と… ( Read More )
「蕎麦の事典」を読んでみた。
新島繁さんという方の、「蕎麦の事典」を読んでみまし… ( Read More )
友蕎子のそばつゆを再現。
江戸時代の友蕎子さんの「蕎麦全書」に書いてあるレシ… ( Read More )
江戸時代のそばつゆを再現。
江戸時代の蕎麦に続いて、つゆも再現してみます。 「… ( Read More )
ひらいのかけそば。
12月3日の秩父夜祭りが終わりましたので、かけそば… ( Read More )
昆布について考える。
今日は昆布について考えてみます。 一口に昆布といっ… ( Read More )
「かえし」をつくる。
今日は定休日で「かえし」をつくりました。 ひらいの… ( Read More )
かつお節の厚削りをミキサーにかけて、だしをとる。
今日はいつも使っているかつお節の厚削りをミキサーに… ( Read More )
花かつおと昆布でだしをとってみた。
花かつおと昆布でだしをとってかけつゆをつくってみま… ( Read More )
かつおぶしについて考える。
以前、お客さんからかつおぶしについて質問がありまし… ( Read More )