そばの「打ち粉」について考える。
今日は、そばの「打ち粉」について考えてみました。 当店の打ち粉は、製粉会社から購入しています。 多くのそば屋さんはそうだと思います。 打ち粉はそば同士をくっつかないようにするための粉、だけではなく他の意味もあるのでしょう …
タグ: そば打ち
玄そばと抜き実を一緒に挽いてみた。
玄そばと抜き実を半分づつ混ぜて、両方を一緒に石臼で挽いてみました。 一緒にすると、今まで見たことないので、なんだか不思議な感じがします。 今日は”粒度”を意識して、いつもより石臼をゆっくり回してみました。 どちらも先日送 …
十割そば。「十割」？
十割そばの「十割」はどういう意味でしょうか。 呼び方は、（じゅうわり）、（とわり）、どちらでもいいと思います。呼びやすい方で呼んでください。 当店では（じゅうわり）で呼んでます。 十割そばは、「生蕎麦」（きそば）、「生粉 …
そばのつなぎは、強力粉か？中力粉か？
そばのつなぎには、強力粉がいいのか、中力粉がいいのか。 強力粉はいつも使っている、そばのつなぎ用の強力粉。（当店ではそば用の強力粉を、製粉会社から購入しています。） 中力粉は、うどんで使っている「金すずらん」という小麦粉 …
ひらいのかけそば。
12月3日の秩父夜祭りが終わりましたので、かけそばを始めました。 毎年この寒い時期になると、かけそばを食べに来てくれるお客さんが増えてきます。 さばと宗田を加えて、かけつゆのだしをとります。 どういうわけかさばがかけつゆ …