玄挽き・40メッシュ・十割。
先日、お客さんから、はなれと二八で同じそばを出しているのか聞かれました。 たまに聞かれますが、今のところ同じそばを出しています。 はなれを始めるときに新しいそばを出そうと思ったのですが、断念しました。 最初はおまかせ予約 …
かつおぶしについて考える。
以前、お客さんからかつおぶしについて質問がありました。「お腹の部分と背中の部分どちらを使っているんですか？」 う、厳しい質問だ。 それからかつお節の勉強をあらためてやろうと思いました。出汁全般についても勉強するつもりなの …
営業すべきか、休業すべきか。
台風が接近しています。今はまだ風もなく、雨も降っていないので、嵐の前の静けさです。 明日、10月12日土曜日、営業すべきか迷ってしまいました。 あたり前のように営業するつもりでしたが、危険な台風のようで、電車は動きそうも …
表毘沙門 白石の水。
いつものように毘沙門水を汲みに行って、ふと以前聞いたことがある話を思い出しました。 裏毘沙門水があるという話。文字通り、毘沙門水の裏側にあるらしいということです。 う、裏毘沙門水？す、すごそうだ。とは思いましたが、なかな …
はなれメニュー紹介。今日の天ぷら（秋）。
はなれメニュー紹介。秋の天ぷらです。 えび、まいたけ、いんげん、くり、ぎんなん、柿の皮。くりのイガイガは飾りです。どうしてあんなにすごいイガイガになるんだろう。どんだけ中身を食べさせたくないんだ。 色が地味だな。何かいい …
三たてについて考える。②茹でたて。
三たてについて考える。今日は茹でたてについて考えてみたいと思います。 そりゃー茹でたてがうまいに決まってますが、私のお店では茹で置きなどということはできませんが、本当に茹でたてが美味しいのか考えてみたいと思います。 地域 …
消費税について勉強中。
今日は税理士の先生に来てもらって、記帳指導をしてもらいます。 税理士の顧問料払えるほどの売り上げもないので、税務署に頼んで消費税を中心に無料で指導してもらいます。 えらい人と会うのは苦手だー。キンチョーするー。 えらい人 …
三たてについて考える。①打ちたて。
三たて、そば好きの方は見たり聞いたりすることがあるかもしれませんが、挽きたて、打ちたて、茹でたてのことです。 今日は「打ちたて」について考えてみたいと思います。 当日打ったものと、昨日打ったものと比べてみます。そりゃ当日 …
消費税が１０％になります。
10月1日は火曜日でお休みなので、10月2日から消費税が１０％になります。 メニューを多少変えようとおもっていますが、値段は今のところ変えないつもりです。 レジの設定を変えなければいけないので、少し心配ですが、それだけな …
そばの熟成について考える。
最近そば業界で熟成ブームが来ているそうです。ひねくれものの私はいつもなら鼻で笑うところですが、実はとても興味があって、玄ソバを寝かせるとどうなるかやってみたかったんです。 江戸時代、玄ソバをどうやって保存していたんだろう …