消費税について勉強中。
今日は税理士の先生に来てもらって、記帳指導をしてもらいます。 税理士の顧問料払えるほどの売り上げもないので、税務署に頼んで消費税を中心に無料で指導してもらいます。 えらい人と会うのは苦手だー。キンチョーするー。 えらい人 …
年: 2019年
三たてについて考える。①打ちたて。
三たて、そば好きの方は見たり聞いたりすることがあるかもしれませんが、挽きたて、打ちたて、茹でたてのことです。 今日は「打ちたて」について考えてみたいと思います。 当日打ったものと、昨日打ったものと比べてみます。そりゃ当日 …
消費税が１０％になります。
10月1日は火曜日でお休みなので、10月2日から消費税が１０％になります。 メニューを多少変えようとおもっていますが、値段は今のところ変えないつもりです。 レジの設定を変えなければいけないので、少し心配ですが、それだけな …
そばの熟成について考える。
最近そば業界で熟成ブームが来ているそうです。ひねくれものの私はいつもなら鼻で笑うところですが、実はとても興味があって、玄ソバを寝かせるとどうなるかやってみたかったんです。 江戸時代、玄ソバをどうやって保存していたんだろう …
イチョウが色づいてきました。
昨日、水を汲みに行った帰りにミューズパークを通ったら、イチョウ並木が色づいてきていたので、思わず写真を撮ってきました。 緑から黄色に変わるところで、雨に濡れてとてもきれいでした。 ぎんなん拾いが秋のミューズパークの風物詩 …
そばは太切りと細切りでどう違うのか。
今日はそばを太く切るのと細く切るのでどう違うのか、気になったので試してみたいと思います。 使う粉はいつも田舎そばで使っている玄挽きの粉。これを太く切るのと細く切るのとで比べてみます。 昔は切りべら23本と言って、一寸（3 …
猪口と徳利。
秋晴れで風が気持ちいいですが、お彼岸の三連休は雨になりそうです。 観光地なので、飲食店の集客は天気に左右されます。他のお店はどうなんだろうか、商業地は天気に左右されないんだろうか、などと考えます。 ふと猪口と徳利が目に留 …
手挽きについて考える。
今日は石臼を手で挽くことに、どんな意味があるのか考えてみます。そもそも製粉機は高額でとても手が出ないので石臼を手で挽くようになりました。 ひくという字は難しい字を使うので、わかりやすいようにいつも簡単な挽くという字を使っ …
接客について考える。
昼間はまだ暑いですが、朝晩はだいぶ涼しくなってきました。 今日は秋の夜長に接客について考えてみたいと思います。 そもそもお蕎麦屋さんを始めるまでは、接客などというものに縁がなく生きて来ましたので、えらそうなことは言えませ …
そばは二八か十割か。
そばは二八がいいのか十割がいいのか、考えてみました。 そば好きの方はいろんなところでこの話はしますが、実際にやってみようと思います。 そば打ち、粉はもりそばの粉、二八はいつもと一緒、十割は少し水多め7〜8%くらい。打つ量 …