そろそろうどんを出したいと思って、久しぶりに打ちました。
当店のうどんの粉は、「金すずらん」という小麦粉を使っています。
田舎うどんみたいな黒いうどんよりも、白いうどんのほうが食べやすいので。
讃岐っぽい、白くてこしのあるうどんになります。
小麦粉500g、水250g、塩50g。（いつもは1キロで打ちます）
これを3回から4回くらい踏んで、1日寝かせておきます。
うどんは時間がかかります。踏むのも大変です。打つのも力が要ります。
実はそばよりも、うどんのほうが大変で時間がかかります。
そばは技術が要りますが、うどんは力が必要。結構、重労働で体力勝負です。
なので、うどんを踏むのは、当店の”若大将”の仕事になってます。
私はうどんを打つ係です。
（関係ありませんが、私は自分ではまだまだフレッシュなつもりですが、はげ頭の見た目が老けて見られます。「二八そばひらい」の”若大将”は息子ではないです。いとこです。）
かけうどんにしてみました。
うどんといえば、「かけ」です。
これに、自家製の七味を入れれば、最高にうまいです。