抜き実を100メッシュのふるいでふるって、十割で打… ( Read More )
玄挽き・60メッシュ・十割。
玄そばを６０メッシュのふるいでふるって、十割で打ち… ( Read More )
抜き実・60メッシュ・十割。
今日は手挽きのもりそばが余ったので、自分で食べまし… ( Read More )
抜き実・40メッシュ・十割。
今日は抜き実を40メッシュのふるいでふるって十割で… ( Read More )
玄挽き・40メッシュ・十割。
先日、お客さんから、はなれと二八で同じそばを出して… ( Read More )
かつおぶしについて考える。
以前、お客さんからかつおぶしについて質問がありまし… ( Read More )
営業すべきか、休業すべきか。
台風が接近しています。今はまだ風もなく、雨も降って… ( Read More )
表毘沙門 白石の水。
いつものように毘沙門水を汲みに行って、ふと以前聞い… ( Read More )
はなれメニュー紹介。今日の天ぷら（秋）。
はなれメニュー紹介。秋の天ぷらです。 えび、まいた… ( Read More )
三たてについて考える。②茹でたて。
三たてについて考える。今日は茹でたてについて考えて… ( Read More )