天ぷらとそばはとても相性がいいです。
「そばを食べながら天ぷらを食べる。天ぷらを食べながらそばを食べる。」お客さんが多いようです。
そこでそば屋の天ぷらについて考えてみました。
天ぷら専門店の天ぷらは衣を薄く揚げます。
それに比べて、そば屋の天ぷらは衣が厚いという違いがあります。
そば屋の天ぷらは、かけそばの上にのせて、衣につゆを吸わせるために衣を厚くします。
天ぷら屋さんは、ネタを出す順番に気を付けて、一品づつ出されます。香りや味が淡白なものから出すようです。
そば屋の天ぷらはお皿に盛り付けて、いっぺんに出すので、バランスや色合いに気をつけます。
味の淡白なものを手前から食べてもらうように並べます。（ごめんなさい、私はあまり意識していません）
ホタテ（貝柱とひも）、いんげん、柿、ブロッコリー、人参。
天ぷら屋さんは、素材そのものを生かすことに重きを置くようです。
そば屋の天ぷらは見た目の盛り付けも大事で、衣を多めにつけて花を咲かせて豪華そうに見せます。
天ぷら屋さんは、魚介類がメインです。そば屋は野菜が中心。魚介はエビくらいです。
季節感を出すのはどちらも同じです。
今では天ぷら自慢のそば屋が多くなってきていて、薄衣で揚げる天ぷら専門店顔負けのそば屋もあるようです。
当店も天ぷらを出す以上、ちゃんとしたものを、よろこんでいただけるものを出そうと思っています。
今日の天ぷら（夏）。
はなれメニュー紹介。今日の天ぷら（秋）。
はなれ 天ぷら盛り合わせ（冬）。