抜き実を100メッシュのふるいでふるって、十割で打ってみました。
300グラムふるって132グラム取れて、歩留まりが44%くらい。
打った感じは、量が少なかったので打ちにくかったけど、60メッシュに近いです。
100メッシュになると、さらさらして打ち粉かさらしな粉のようです。
もうここまで細かいふるいになると手挽きの意味がないし、ふるうのが大変なのでやりませんが、お酒の大吟醸のような最高級の贅沢な味わいです。
おまかせのコースのときに出してみようか。
手挽きは粗い目の方が良さが出る気がします。今は全粒粉の田舎そばと二八そばを出してるからな。
ただ粗い細かいだけではなくて、両方ブレンドしてみようか。
例えば、玄挽きの20メッシュと抜き実の60メッシュ。
いいかもしれない。