はなれ、天ぷら盛り合わせ（早春）。
はなれの天ぷら盛り合わせが、春の装いになってきました。 えび、ふきのとう、タラの芽、エリンギ、カリフラワー、赤いパプリカ。 日によって変わりますが、だいたい、こんな感じで出してます。 今年は、温かいせいか、ふきのとうが早 …
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金ぷら、銀ぷら、そばごろも。
天ぷらの衣をつくるときは、卵水に小麦粉を入れますが、水に黄身を加えたものを「金ぷら」、白身を加えたものを「銀ぷら」と言います。 黄身だけを加えると、衣が金色になるので、文字通り「金ぷら」だそうです。 当店では、「金ぷら」 …
はなれ 天ぷら盛り合わせ（冬）。
「ひらい はなれ」冬の天ぷらです。 えび、もち、ねぎ、ブロッコリー、金時人参、ワカサギ。 エビの代わりにホタテを入れようか悩んでいます。 もちは固くなってしまう前に食べてもらえるように、最後に揚げます。 金時人参、千切り …
そば屋の天ぷらについて考える。
天ぷらとそばはとても相性がいいです。 「そばを食べながら天ぷらを食べる。天ぷらを食べながらそばを食べる。」お客さんが多いようです。 そこでそば屋の天ぷらについて考えてみました。 天ぷら専門店の天ぷらは衣を薄く揚げます。 …
はなれメニュー紹介。今日の天ぷら（秋）。
はなれメニュー紹介。秋の天ぷらです。 えび、まいたけ、いんげん、くり、ぎんなん、柿の皮。くりのイガイガは飾りです。どうしてあんなにすごいイガイガになるんだろう。どんだけ中身を食べさせたくないんだ。 色が地味だな。何かいい …
イチョウが色づいてきました。
昨日、水を汲みに行った帰りにミューズパークを通ったら、イチョウ並木が色づいてきていたので、思わず写真を撮ってきました。 緑から黄色に変わるところで、雨に濡れてとてもきれいでした。 ぎんなん拾いが秋のミューズパークの風物詩 …
今日の天ぷら（夏）。
本日の天ぷら。700円。 れんこん、おくら、とうもろこし、ブロッコリー、葉しょうが、えび（プラックタイガー）。 えびが土台になって見えなくなってしまった。えびを立てたほうがいいか。少しごちゃごちゃしてるか。一種類多いか。 …