玄そばの全粒粉と抜き実の全粒粉を半分づつで（田舎そばと二八そばの粉を半分づつ）、小麦粉を２割入れて、二八で打ちました。
粉が粗すぎて十割では打てそうもないので、二八で打ってみました。
打ってるときは、何とか大丈夫そうでした。
しかし茹でてみると、短いそばがかなり多くなってしまいました。
玄挽きのそばが入ると、二八でも結構難しいです。
見た目は、粗挽きがとてもきれいです。
今まで見たことがない感じのそばになりました。
味は、かなり美味いです。
玄そばと抜き実の両方の良いところが、そのまま入っている感じです。
玄そばだけの田舎そばだと、見た目はすごいですが、癖が強くて、じゃりじゃりして、食べにくい感じでした。（私は好きです。）
抜き実だけの二八だと、味はおいしいですが、インパクトは少な目で、他のお店でも似たようなそばがありそうです。
このそばは、見た目もきれいですし、味もかなり美味しくなりました。
のど越しが良いそばではないですが、玄そばのじゃりじゃりが少なくなり、食べやすくなって、食感もいいです。
お客さんに、そばを栽培している農家の方を紹介していただいて、良い玄そばが手に入りそうなので、この玄そばを生かしたそばを出したい。
自分の中ではこのそばがかなり良かったので、もう少し詰めて、お店で「手挽き星入りそば」で出す方向で考えています。