金ぷら、銀ぷら、そばごろも。
天ぷらの衣をつくるときは、卵水に小麦粉を入れますが、水に黄身を加えたものを「金ぷら」、白身を加えたものを「銀ぷら」と言います。 黄身だけを加えると、衣が金色になるので、文字通り「金ぷら」だそうです。 当店では、「金ぷら」 …
月: 2020年1月
道の駅で売っているそばを打ってみた。
道の駅や農産物直売所でよく見かける、お土産用のそば粉、あれが質の悪いそば粉のように言われることがあります。 本当に質が悪いそば粉なのか、試してみました。 何か所かで購入してみて、順番にいくつか打ってみます。 某農産物直売 …
抜き実・全粒粉・十割。
今日は、目立てした石臼を使って抜き実を挽いて、全粒粉、十割で打ちました。 今までも、抜き実の全粒粉で十割そばを打ったことはあります。 全粒粉で十割は難しく、うまくいったり、いかなかったり、それではお店ではなかなか出せませ …
そばの「打ち粉」について考える。
今日は、そばの「打ち粉」について考えてみました。 当店の打ち粉は、製粉会社から購入しています。 多くのそば屋さんはそうだと思います。 打ち粉はそば同士をくっつかないようにするための粉、だけではなく他の意味もあるのでしょう …