十割そばの「十割」はどういう意味でしょうか。
呼び方は、（じゅうわり）、（とわり）、どちらでもいいと思います。呼びやすい方で呼んでください。
当店では（じゅうわり）で呼んでます。
十割そばは、「生蕎麦」（きそば）、「生粉」（きこ）とも言います。
「生」、「十割」は100％という意味で、そば粉100％のつなぎを使わないでそば粉だけで打ったそばです。
昔はそばと言うと「生粉打ち」、そば粉100％で打っていましたが、生粉だと切れやすいので、つなぎを入れて打つようになりました。
それでは、今、生粉打ちする意味は何なのか？
やはり一番は、そば本来の、そばそのものの味を楽しみたい、ということだと思います。
田舎のおばあちゃんが打った十割そば。それは、最高。好きな人が多そうです。
自家栽培、自家製粉、生粉打ち、こだわりのお蕎麦屋さん。最高。好きな方が多そうです。
やっぱりそばは十割だ。というそば通の方も多そうです。
「細く長いだけがそばではない」、「太く短いのもそば」だそうです。それが好きな方もいるみたいです。
私は「細くて長いそば」が好きなので、二八でも十割でも細く長いそばにしたいと思っています。
このことだけ見ても、見方や感じ方は人それぞれで、いろんな方向から物事を見ることが大事だと、常に自分に言い聞かせています。
今回は、はなれで出している十割そばと、ふるいでふるって残った「さなご」でそばを打ってみたいと思います。
（ふるいでふるって、下に落ちてきた粉でそばを打ちます。ふるいに残った粉を「さなご」といいます。田舎そばなどに混ぜて使いますが、そのままそばにすると、あまりおいしくありません。）
「さなご」で打ったそば。
６０メッシュで打ったそば。
左がさなご。右が十割。
６０メッシュの十割そば、美味しいです。
さなご、思ったより不味くありませんでした。
だいたい、歯ぬかりのする、ぼそぼそした、おいしくないそばになります。
いつも打ちにくいので、今回はつなぎの小麦粉を多めに入れて、多少食べやすくなりました。
以前、十割そばは、この二種類で出していましたが、またいつか「さなご」を”不味いそば”で出してみようか。