今日は定休日で「かえし」をつくりました。
ひらいのかえしは「生がえし」です。
早速作ってみます。
しょう油、18リットル。みりん3.6リットル（1升瓶2本）。ざらめ3キロ。
最初は、ざらめを3.6キロ入れていましたが、少し甘く感じて、3キロまで減らしました。
基本は、しょう油一斗（18リットル）、さとう一貫（3.75キロ）、みりん一升（1.8リットル）、らしいです。確かどこかで見た気がします。
こうしてあらためてみると、みりんが多い気がする。さとうではなくて、みりんが甘かったのかな。今度、みりん一本でやってみます。
おかしいな。なんでこの分量にしたか忘れてしまいましたが、色々試した結果、この分量でやってます。
みりんに火をかけて、弱火でアルコールをとばしながら、ざらめを溶かします。
ざらめが溶けきったら、火を止めて冷ましておきます。
大きな鍋にしょう油を移して、このざらめを溶かしたみりんを入れて、しゃもじでゆっくり混ぜます。（写真撮り忘れました）
これを別の容器に移して、1か月くらい寝かせておきます。少し色が濃くなって、とろみがでてきたら完成です。
しょう油に火を入れてないので、温度管理が難しく、夏場はやりません。
夏はしょう油にも火を入れて、「本がえし」にします。
家庭でも「かえし」をつくっておくと、どんな料理の味付けにも使えて、日持ちもするので便利です。
唐揚げの味付けに使うと、一味違って美味しくなります。
水気を入れるとカビが出てしまいますが、それ以外は悪くなることはありません。
うちの女性陣も家庭で10分の1くらいの分量で「かえし」をつくって、重宝しているようです。
ぜひ皆さんもお試しください。