メニューアーカイブ • 平井麺類研究所

そばのみみそば。

先日、店で世間話をしていて、そばやうどんの切れ端の話になりました。「これがうまいんだ。」という人が多くいるみたいです。というわけで、「みみそば」としてメニューに加えて出してみようと思います。そばのみみをお椀にしてみ …

ひらいはなれ手挽きのもりそば（十割）の紹介。抜き実を60メッシュのふるいでふるった十割そばです。香りは多少薄く感じるかもしれませんが、口に入れて噛んでいると、そばの味が濃く感じると思います。塩を少しそばにかけて食べ …

ひらいの手挽きのそば紹介。今回は二八そばひらいの手挽き二八そばです。抜き実を石臼で手で挽いたものを、ふるいを使わないで（全粒粉）つなぎを二割入れて打った二八そばです。実はもっと粗くしようと思って、ミキサーで粗く砕いた …

ひらい自慢の自家製七味の作り方を紹介したいと思います。用意するものは、唐辛子、山椒、白黒ごま、青のり、ゆず。あと一つで七種類、みかんの皮、芥子、生姜、大葉、などを入れますが、今回は家庭でもできるように六味でやってみます …

お客さんから食べ方についてよく質問がある、手挽きのそばについてあらためて説明したいと思います。今日は手挽きの田舎そば。ひらいの看板メニューです。田舎そばがひらいを有名にしてくれたと言っても過言ではありません。玄そばを …

今日は当店で出しているそば茶を入れてみます。今日は4リットルのお湯に大さじ20杯くらいのそば茶を入れて煮だします。家庭だと2リットル大さじ10杯で入れるといいと思います。あまり量が少ないとうまく味が出ないかもしれませ …

はなれメニュー紹介。秋の天ぷらです。えび、まいたけ、いんげん、くり、ぎんなん、柿の皮。くりのイガイガは飾りです。どうしてあんなにすごいイガイガになるんだろう。どんだけ中身を食べさせたくないんだ。色が地味だな。何かいい …

はなれメニュー紹介。ランチのそばとかき揚げ丼のセット1,080円。今日は玉ねぎのかき揚げときんぴらのかき揚げです。きんぴらのかき揚げが結構美味しいです。ごはんを食べたくない方はごはん無しで、かき揚げだけも出来ます。

はなれメニュー紹介。天茶（天ぷらのお茶漬け）セット。ご飯の上にかき揚げをのせて、だしをたっぷりかけて、お召し上がりください。だしが美味しくて、脂っぽくなく、かるく食べられます。夏は氷を入れて冷やし天茶で。私的にはか …

本日の天ぷら。700円。れんこん、おくら、とうもろこし、ブロッコリー、葉しょうが、えび（プラックタイガー）。えびが土台になって見えなくなってしまった。えびを立てたほうがいいか。少しごちゃごちゃしてるか。一種類多いか。 …