「においと味わいの不思議」という本を読んでみました… ( Read More )
そばのもりつゆは、なぜ冷たいのか？
普通、「だし」は温かいと香りが増して、おいしく感じ… ( Read More )
温度によって変わる、「味」と「匂い」。
今日は、温度によって、「味」や「匂い」は変わるのか… ( Read More )
「蕎麦の事典」を読んでみた。
新島繁さんという方の、「蕎麦の事典」を読んでみまし… ( Read More )
友蕎子のそばつゆを再現。
江戸時代の友蕎子さんの「蕎麦全書」に書いてあるレシ… ( Read More )
江戸時代のそばつゆを再現。
江戸時代の蕎麦に続いて、つゆも再現してみます。 「… ( Read More )
江戸時代の蕎麦を再現。
今日は、江戸時代の蕎麦を再現してみました。 蕎麦全… ( Read More )
「蕎麦屋のしきたり」を読んでみた。
藤村和夫さんという方の、「蕎麦屋のしきたり」という… ( Read More )
日新舎友蕎子「蕎麦全書」感想文。
「蕎麦全書」読みました。 読みにくかったですが、面… ( Read More )
「そば切り」について考える。
今日は、「そば切り」について考えてみました。 発祥… ( Read More )