「秩父そば」とは、そば粉とつなぎの小麦粉を5:5とか4:6で打つそばだそうです。
「同割」（どうわり）という言葉があるくらいですから、他の地域でも、このようにして食べることがあるみたいです。
玄挽きのそば粉１００g、小麦粉１００g、合計２００gを打ちます。
秩父地域では、くるみのつゆを出すそば屋が多いらしいので、くるみのつゆもつくってみます。
くるみのつゆは、クックパッドを見て参考にしました。
くるみ５０g、砂糖大１、みそ大１、もりつゆ２００㏄。
これだと濃かったので、だしを少し足しました。
始めに、くるみのつゆを、当店のもりそばで試食してみました。
くるみのつゆは何度か失敗して、試行錯誤の上、とてもおいしくなりましたが、当店では出してません。
次に、先ほど打った秩父そばを、もりつゆとくるみのつゆで試食してみます。
秩父は「そば」よりも「うどん」の文化が根付いている地域で、家庭でもうどんを打って、食べる習慣がありますので、「秩父そば」のような同割のそばが好まれるのだと思います。
秩父そばを、かけそばにもしてみました。
なぜ、「秩父そば」って言うんだろう？