今日は、硬水のコントレックスを使って、そばを十割で… ( Read More )
「硬水」で出汁をとる。
今日は「硬水」のコントレックスを使って出汁をとって… ( Read More )
「硬水」と「軟水」の違いについて考える。
今日は、「硬水」と「軟水」の違いについて、考えてみ… ( Read More )
「しょう油」について考える。
今日は、どこの家庭にもある、身近な調味料「しょう油… ( Read More )
水の「硬度」について考える。
今日は、水の「硬度」について考えてみました。 そも… ( Read More )
一枚の「蕎麦」ができるまで。
「においと味わいの不思議」という本を読んでみました… ( Read More )
そばのもりつゆは、なぜ冷たいのか？
普通、「だし」は温かいと香りが増して、おいしく感じ… ( Read More )
温度によって変わる、「味」と「匂い」。
今日は、温度によって、「味」や「匂い」は変わるのか… ( Read More )
「秩父そば」を打つ。
「秩父そば」とは、そば粉とつなぎの小麦粉を5:5と… ( Read More )
はなれ、天ぷら盛り合わせ（早春）。
はなれの天ぷら盛り合わせが、春の装いになってきまし… ( Read More )