2020年4月28日(火)~5月6日(水)お休みします。

「二八そば ひらい」、ゴールデンウイーク中の4月28日(火)~5月6日(水)の間お休みします。 5月7日(木)から営業再開します。 思うことや、言いたいことはたくさんありますが、今日のところは呑み込んで、やめておきます。 …

「硬水」で出汁をとる。

今日は「硬水」のコントレックスを使って出汁をとってみました。 いつも使っている毘沙門水でも出汁をとって、比べてみます。 出汁をとるのに、かつお節の薄削りを使います。 水が1リットルで、かつお節が80グラム、ふたをしないで …

「硬水」と「軟水」の違いについて考える。

今日は、「硬水」と「軟水」の違いについて、考えてみました。 硬水の代表はフランスの”コントレックス”。 コントレックス、硬度1475mg/L、日本では300mg/L以上が硬水ですから、すごい、非常な硬水です。 硬度102 …

水の「硬度」について考える。

今日は、水の「硬度」について考えてみました。 そもそも「水」とは、H₂O、水素と酸素の化合物です。 昔、理科で習った気がしますが、あまり覚えていません。 調べてみた水に関するうんちくを、少し紹介します。 水色とは文字通り …

そば屋の夜の営業について考える。

秩父でそば屋をやっていると、残念ながら、夜営業するイメージがわいてきません。 二八そばひらいを始めたときは、夜も営業していましたが、なかなかお客さんが来ないので、あきらめてしまいました。 東京のそば屋さんは夜だけ営業して …

ツイッター始めました。

ツイッターを始めました。 まさか私がツイッターをやることになるとは。 ツイッターは若い子がやるものだと思っていましたが、今や国のトップの発言、国家間の外交問題や災害情報までツイッターで発信しています。 情報過多の昨今、お …

味覚について考える。

今日は味覚について考えてみます。 まったく同じものを食べているのに、一人一人感じ方が違うのはなぜなのだろうか。自分はおいしいと思うものが他の人はおいしくないと感じるのはなぜか。 自分なりに難しい話も調べてみましたが、実際 …

営業すべきか、休業すべきか。

台風が接近しています。今はまだ風もなく、雨も降っていないので、嵐の前の静けさです。 明日、10月12日土曜日、営業すべきか迷ってしまいました。 あたり前のように営業するつもりでしたが、危険な台風のようで、電車は動きそうも …

消費税について勉強中。

今日は税理士の先生に来てもらって、記帳指導をしてもらいます。 税理士の顧問料払えるほどの売り上げもないので、税務署に頼んで消費税を中心に無料で指導してもらいます。 えらい人と会うのは苦手だー。キンチョーするー。 えらい人 …

消費税が10%になります。

10月1日は火曜日でお休みなので、10月2日から消費税が10%になります。 メニューを多少変えようとおもっていますが、値段は今のところ変えないつもりです。 レジの設定を変えなければいけないので、少し心配ですが、それだけな …