そばは二八か十割か。
そばは二八がいいのか十割がいいのか、考えてみました。 そば好きの方はいろんなところでこの話はしますが、実際にやってみようと思います。 そば打ち、粉はもりそばの粉、二八はいつもと一緒、十割は少し水多め7〜8%くらい。打つ量 …
タグ: そば雑学
そばを打つときの水について考える。
サンデー毎日、コンビニに売ってないんだけど。記念にいっぱい買ってこようと思ったのに。 気を取り直して、今日は定休日なので、水について考えてみました。 そばを打つのには軟水が適していると言われていますが、硬水で打つとどうな …
薬味について考える。
突然ですが、薬味について考えてみました。以前から薬味にどんなものを付けたらいいか考えることはありました。 基本的に、美味しいそばと美味しい出汁があれば、薬味はいらないと思っています。せっかく手間暇かけて作ったつゆにネギや …